每年500000人因此死亡！这些食物中的“隐形油”，你可能天天吃…

一匹锅

每当你吃完美食，除了美味和满足感，还有一种威胁也可能来到你身边——“隐形油”。

《2023年倒计时：世界卫生组织2022年全球消除反式脂肪酸报告》数据显示

每年约有50多万人，因摄入反式脂肪酸而过早死于心血管疾病。而这样的高危因素，却可能一直都藏在我们的餐桌上！

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什么是“隐形油”

看不见≠没有油

01“隐形油”是从何而来？

这种看不见的“隐形油”，和肉眼可见的油脂不同，它主要源自于部分氢化处理的植物油。不少配料表中常见的含有“氢化”“人造”“脂”等字眼的成分，例如氢化植物油、人造黄油、代可可脂等，其实都是它的另一重“伪装身份”。

那么“隐形油”到底是如何出现的呢？


其实在食物的加工环节，为了增加风味，液态植物油会经过氢化转变为半固态、固态，“隐形油”——反式脂肪酸，也就随之产生。

02隐形油，恐是冠心病、糖尿病帮凶！

说到“隐形油”的危害真是不小，当它进入人体后，会增加低密度脂蛋白胆固醇的水平。

而这种变化，就像导火索一样威胁心血管健康，可能引发动脉粥样硬化，增加冠心病、心肌梗死风险，时刻危及生命安全！

除此之外，长期摄入反式脂肪酸还会影响胰岛素信号传递通路，削弱胰岛素敏感性，增加血糖失控风险，大大增加2型糖尿病的患病几率！

02

这样做饭也会

增加“隐形油”

01等油冒烟再下菜

很多人做菜时都得等油冒烟了才是油温够了。但其实油温很可能已经超过200℃，在这样的高温下，即便只是短时间的加热，也可能产生不利心血管健康的反式脂肪酸。

02炸、烤，都可能增加反式脂肪酸

都说油炸食品不健康，但不少家常菜都离不开油炸这个操作，例如糖醋里脊、煎鱼等等，这种烹饪方式下，油温往往会长时间超过200℃，所产生的反式脂肪酸更是会被食材吸收。

而如果用明火烤，火焰接触的部分，温度甚至可达到350℃以上，可能导致食物中的大量油脂被转变为反式脂肪酸。

03油再好也不宜反复利用

有时候会为了少浪费，炒菜剩下的油会盛出来留着下次继续用。

但反复高温加热下，看起来再干净的油，都可能增加反式脂肪酸含量，为了自身健康着想，还是建议大家日常尽量使用新鲜的油。

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这些“健康食物”

可能含有大量“隐形油”

根据《中国居民膳食指南》推荐

成年人每天烹调油摄入量不超过 25～30 克，大概3 勺。

但我国居民油脂的实际摄入量却高达 41.6 克，远超出推荐量。

肥胖、高脂血症、心脏病、中风、糖尿病等许多疾病的风险上升。


接下来给大家介绍一下，除了看得见的油，还有哪些看不见的隐形油：

01速冻食品

在生活节奏越来越快的今天，速冻食品更是深受青睐。然而速冻食品的美味，是更多隐形油的贡献。

比如速冻水饺，成年人一顿可以吃20个左右。那这一顿下来就是30～40克的油。达到理想口感，所含的盐和油脂通常会比自己做的水饺略高。

想吃饺子的时候，建议自己包饺子或买现做的饺子，油会少很多。

02饼干

饼干虽然吃起来很干很脆不油腻，是不少人心里的健康零食，但其实饼干的制作过程也用到了不少黄油、食用油，让饼干起酥、膨化。

比如，一包普通大小包装（100 克）的粗粮饼干里面，就有 23.4 克的油。一包 100 克的苏打饼干中就有 21.6 克的油。

更不要提那些甜得发腻的夹心饼干、各式曲奇了，简直就是“糖脂混合物”的代名词。


有些苏打饼干的脂肪含量甚至能达到惊人的48%左右！

建议爱吃的朋友，日常注意控制摄入量，不要一次吃太多为好。

03动物油制品：黄油、奶油、肥肉等

各类动物油制品如黄油、奶油（以乳脂肪为主要成分）、肥肉等，也是我们日常餐桌上常见的动物油制品，尤其是家中有人过生日的时候，桌子上是肯定是少不了奶油蛋糕的！

但其实我们在用这类动物油制品做饭的时候，会给原本没有什么脂肪的食物，如煎牛排时候的牛肉等，增加大量的脂肪，从而使得食物的热量大大提升，变得令人发胖。

所以在日常生活中，大家最好还是尽可能地避开含有大量油脂的动物制品。